Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.
Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares hay algunos muy prácticos, como adecuar la compra a las necesidades diarias en alimentos frescos o listos para el consumo, valorar si es necesario el paquete grande o las ofertas ‘dos por uno’, que quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos e intentar consumirlos antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.
Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.
Y para ayudar en esta importante tarea, podemos plantearnos también la elaboración de una serie de sabrosas elaboraciones a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, como, por ejemplo, este Ceviche de pescado con brotes y aceite de berros, una receta ofrecida por Florette.
Ceviche de pescado sobrante con brotes y aceite de berros
INGREDIENTES
Pescado fresco que nos haya sobrado de recetas anteriores (unos 400 g)
½ bolsa de primeros brotes
½ bolsa de berros
1 cebolla morada
1 cucharada de pasta de ají
Sal
Cilantro fresco
2 limas
Plátano deshidratado
150 ml de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Limpiamos el pescado fresco de piel y espinas, lo cortamos en dados y los pasamos a un bol amplio junto con la cebolla morada cortada en juliana.
Añadimos la pasta de ají, el cilantro picado finamente y el zumo de lima y sazonamos el conjunto.
Removemos la mezcla anterior, dejamos marinar durante 40 minutos.
Servimos el ceviche acompañándolo de una ensalada de primeros brotes y el plátano deshidratado.
Trituramos los berros con el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea y aliñamos con ella el ceviche.
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