España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estos Chilaquiles verdes, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Chilaquiles verdes
INGREDIENTES
12 tortillas de maíz
1 cebolla blanca
450 g de tomates cherry
250 g de queso fresco
1 chile
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ taza de cilantro picado
½ taza de crema agria
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 150 ºC.
Cortamos las tortillas en triángulos, las cubrimos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, añade una pizca de sal, las colocamos en una bandeja y horneamos durante 10 a 15 minutos, hasta que comiencen a tostarse, pero sin quemarse.
Desmigamos el queso fresco, lo colocamos en un bol, picamos la cebolla bien fina, la añadimos y mezclamos. Reservamos.
Para la salsa verde, ponemos los tomates en una olla cubiertos con un poco de agua, añadimos el chile y los dejamos hervir durante unos 5 minutos o hasta que veamos que los tomates ya están blandos.
Retiramos del fuego y reservamos media taza del agua.
Colocamos los tomates y el chile en la batidora, añadimos, el ajo, la cebolla, el cilantro y un poco de sal y pimienta y trituramos hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
En una olla pequeña con el fuego a media potencia calentamos una cucharada de aceite de oliva, vertemos la salsa que acabamos de triturar, bajamos el fuego y cocinamos durante unos cinco minutos, removiendo. Si vemos que espesa demasiado, aprovechamos el agua de la cocción de los tomates que habíamos reservado para aligerarla.
Coloca las tortillas horneadas en un plato, vertemos una parte de la salsa verde por encima, añadimos una o dos cucharadas de crema agria, recubrimos el plato con el cilantro picado y con el queso fresco, y listo para servir.
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